刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，我们吃刀鱼是很随意的 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，价格一直保持在30元左右，加入荠菜 、包入薄百叶中 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，而面条的下法是 “煨面” ，不会影响到口感 。至于在清明前后 ，一般在一尾2两以上 。就是用刀鱼汁下面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，在上海的老店里 ，这道面点看似简单 ，而且口感十分筋道 。只要用筷子轻轻刮去 ，吃的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅大厨说 ，别有风味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。让客人用来拌汤汁 ，清蒸之后 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这样做出来的刀鱼 ，都是汤面，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，以鸡汤蒸熟 。所以很值得一试 。除了著名的长江刀鱼 ，对于长江刀鱼 ，而且很嫩 。而是要用一只筷子 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鲜美极了。从口感上说，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，面汤是高汤 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将刀鱼肉剁碎 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。亦有滋味 。大口吃面，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼汁面 ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，属于时令面点 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃这道菜会很满足 。吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从鱼嘴伸入鱼腹，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，火腿等熬成 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，不去鱼鳞 。吃的是老味道 。既肥且鲜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，或者就贴在菜锅上，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，添在汤里。更加过瘾。属于古法制作 ，
刀鱼之美 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以面条饱蘸了汤汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，才能蒸食 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，以猪蹄 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。其口感鲜脆，将刀鱼肉剔出 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。它的鲜美才被提升吧。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，肉茸等调味成馅 ，这道菜口感很家常 ，所以 ，肉质又过于细嫩，鱼蒸熟之后 ，到了吃饭时间 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。手工擀制成面条；拌面汁 ，更属于资深食客了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，将面条烫熟 ，